Точно невідомо, коли у Європі з’явився мигдаль, рис, східні прянощі. Найстаріші рецепти французького желе були вже відомі у 12 столітті. Спитаєте, до чого тут мигдаль? Все просто: розтовчений необсмажений мигдаль змішували з водою й отримували мигдальне молоко. Щось ніби сучасного соєвого молока або протеїнових напоїв. З мигдального молока та рисового борошна й готували французьке желе бламанже – простий десерт.
- 150 гр мигдалю
- 0,50 л води
- 100 гр цукрової пудри
- 15 гр желатину
1.Мигдаль заливаємо окропом на декілька хвилин, очищаємо.
2. Мигдаль подрібнюємо у блендері, підливаючи потрошку воду.
3.Мигдальне молоко виливаємо у каструльку й доводимо до кипіння, охолоджуємо.
4.Желатин для желе заливаємо невеликою кількістю води.
5.Холодне мигдальне молоко проціджуємо через декілька шарів марлі або щільну тканину.
6.Ставимо відціджене молоко на вогонь, додаємо розбухлий желатин, варимо до розчинення, але не кип’ятимо.
7.Додаємо цукрову пудру, розмішуємо. Охолоджуємо.
8.Вершки збиваємо у піну й викладаємо у мигдальне молоко, перемішуємо.
9.Викладаємо у формочки – й на холод.
Французьке желе з рисовим борошном
Цей рецепт французького желе – один зі старовинних. Потрібно в 0,5 л молока розвести 60-80 г рисового борошна. Далі змішати 0,5 л молока з 0,5 л вершків та закип’ятити, додати 1 склянку товчених горіхів (волоські, фундук, мигдаль), цукор, прянощі, цедру лимона та, продовжуючи безперервно помішувати, влити молоко з рисовим борошном. Варити на маленькому вогні до загустіння.
Сучасні рецепти десертів в домашніх умовах більш пристосовані до сьогодення – швидкий десерт бламанже готують з крохмалем, желатином, іншими компонентами. Урізноманітнити вершковий смак французького желе можна за допомоги ароматизаторів, какао, кави, прянощів. Ну а перетирати у чавунній ступці мигдаль сьогодні мало кому сподобається.
