Є думка, що солянку колись готували у селах гуртом, і кожен приносив до загального казана те, що мав. От і виходила збірна солянка, яку інколи так і називали «селянка».
Інгредієнти:
- 200 гр телятини
- 200 гр шинки3 шт сосисок чи сардельок
- 100 гр копченого бекон
- 2 морквини
- 4 квашені огірки
- 3 цибулини
- 1 ст. л. сметани
- 3 ст. л. сметани з зеленню
- чорний перець і лавровий листок
Спосіб приготування:
1. Варимо дуже наваристий бульйон. Найкраще – свині реберця, теляча грудинка.
2. Після закипання м’яса знімаємо піну, додаємо моркву й одну цибулю. На маленькому вогні варимо не менше 1,5-2 години.
3. А тим часом, бекон нарізаємо невеличкими кубиками й злегка обсмажуємо.
4. Підсмажені шматочки виймаємо, а у той жир, що натопився додаємо дрібно порізану цибулю.
5. Коли цибуля стане золотистого кольору, вкладаємо у сковорідку дрібно порізані квашені огірки, та обсмажуємо ще 5-6 хвилин.
6. На останок до цієї засмажки додаємо томатну пасту, 200 г бульйону й тушкуємо під кришкою 10 хвилин.
7. З готового бульйону виймаємо кістки, зрізане м’ясо нарізаємо шматочками.
8. Шинку й сосиски нарізаємо також кубиками.
9. Вкладаємо у м’ясний бульйон всі порізані компоненти, засмажку, доводимо до кипіння й варимо ще хвилин 10. Перчимо, додаємо лавровий листок, даємо настоятися. Не варто солянку солити й додавати спеції, щоб незіпсувати аромат копчених інгредієнтів.
10. Подаємо зі сметаною, зеленню, свіжою цибулькою.
10. Подаємо зі сметаною, зеленню, свіжою цибулькою.
Грибна та рибна солянка
Грибні солянки виходять смачними з будь-якими грибами – свіжими, солоними, сушеними. Рибна солянка – звичайно, на рибному бульйоні із додаванням вишуканих сортів риби. А ще спробуйте до вже приготовленої солянки додати оливки і шматочок лимона.
Розсольник VS солянка
Дійсно, рецепт солянки багато в чому подібний до розсольнику. Але розсольник можна приготувати навіть дієтичним, а от зі збірною солянкою так не вийде. Адже – це смачна, дуже навариста перша страва, після якої, мабуть, ні десертів, ні другої страви й навіть компоту не захочеться.
