Слово «холодець» походить від звичного слова «холод». Цю страву селяни на Русі готували в прохолодну пору року, коли починався забій худоби. Та й їдять холодець, відповідно, холодним. А як варити холодець, знали ще наші предки в 17 столітті.
Селяни завжди були людьми економними, тому вони намагалися, щоб у господарстві не пропадало нічого. От і виникла традиція варити дане блюдо з великих свинячих голів і ніжок. Аристократи теж поважали холодець. У забезпечених будинках холодець готували з найкращих продуктів, додаючи в нього спеції і проціджуючи бульйон до прозорого стану.
1. Вибираємо м’ясо.
Яким має бути м’ясо? Важливо знати, з чого варять холодець. Не будь-яке м’ясо підійде для його приготування. Зазвичай страву варять з свинячих ніжок, вух або з курки, індички, а також використовують яловичину. Дуже важлива наявність кісток. Саме завдяки їм застигає холодець. З однієї м’якоті його не зробити. Якщо ви варите холодець з курки, то краще зупинити свій вибір на півні. Його м’ясо більш підходить для отримання міцного желейного бульйону. Можна також використовувати курку, але не магазинні стегенця, а домашню і не дуже молоду. В ідеальному варіанті краще варити холодець з курки (м’ясо) і свинячих ніжок (відмінний міцний бульйон).
2. Обробка м’яса і початок варіння.
Перед початком приготування курку, яловичі або свинячі ніжки необхідно ретельно промити і занурити в холодну воду мінімум на 3 години, після чого промити під водою. Потім це закладається в каструлю і заливається водою. Важливо! Вода повинна покривати м’ясо на 5-6 сантиметрів. Каструля ставиться на сильний вогонь, який після закипання необхідно зменшити. Слід зазначити важливий момент: не можна доливати в каструлю воду.
3. Прозорість холодцю.
При першому закипанні і в подальший час варіння необхідно постійно прибирати піну і жир, які час від часу з’являються на поверхні. Варити холодець необхідно протягом 6-12 годин і на повільному вогні. Допускати інтенсивне кипіння холодцю вкрай не рекомендується. Правильний підхід до варіння цього блюда дозволить бути його бульйону прозорим і апетитним.
Як приготувати холодець з курки (когута)?
- Візьміть курку або стегенця (1,5 кг) і розріжте на однакові частини. Залийте 3-4 літрами холодної води. В цю ж каструлю покладіть очищені дві морквини і цілу цибулину.
- Доведіть до кипіння і зберіть піну, яка утворилася.
- Варіть на повільному вогні 6 годин при закритій кришці.
- Після години кипіння, вийміть моркву (вона знадобиться потім для прикраси страви.)
- В кінці приготування покладіть 3-4 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю, 3-4 зуб. подрібненого часнику і приблизно неповну столову ложку солі. Спробуйте на смак і дайте покипіти ще півгодини.
- Після виключення вийміть м’ясо і дайте йому трохи охолонути. Відокремте кістки і шкірку. М’ясо подрібніть на шматочки. Бульйон процідіть.
- У кожну формочку, покладіть на дно шматочки моркви, потім м’ясо. Зверху залийте бульйоном. Після охолодження помістіть в холодильник.
- Блюдо готове і має щільну консистенцію через 8-12 годин. Подавайте з гірчицею і хріном.
