Рецепти плову по-узбецьки
Насправді варіацій приготування узбецького плову – велика кількість. Кожен може підібрати для себе той, який в подальшому стане улюбленим сімейним стравою. Іноді можна додати трохи авторської задумки, щоб було смачно, однак при цьому потрібно строго дотримуватися співвідношення інгредієнтів. Наприклад, якщо ви вибрали нежирне м’ясо, то кількість масла можна збільшити.
Класичний
Автентичний рецепт передбачає використання бавовняної олії, курдючного жиру і, природно, баранини. Тільки таке поєднання продуктів зможе передати той неповторний смак, за який люблять плов. Аромат при цьому може змагатися з стравами високої кухні. Знаючи, як приготувати справжній узбецький плов, можна легко знайти шлях до серця чоловіка. Фото і покроковий рецепт в цьому допоможуть.
Інгредієнти:
- баранина – 1 кг;
- рис – 800 г;
- курдючне сало (або рослинна олія) – 300 г;
- цибуля – 4 шт.;
- морква – 1 кг;
- часник – 2 гол.;
- барбарис – 1 ст.л.;
- зіра – 1 ст.л.;
- коріандр – 1 ч.л.;
- сіль, перець – за смаком
Рецепт приготування:
- Ретельно промийте рис кілька разів, щоб вода була прозорою.
- Зніміть з головок часнику верхнє лушпиння, але залиште їх цілими, не розділяйте на зубчики.
- Очистіть 3 цибулини і наріжте цибулю півкільцями. Потім очистіть моркву і наріжте її тонкою соломкою.
- Розігрійте чавунний казан і нагрійте в ньому олію. Киньте в олію 1 цибулину, не очищаючи її. Дістаньте тільки тоді, коли вона почорніє.
- У казан покладіть подрібнену цибулю і обсмажте її до золотистого кольору (хвилин 10).
- Баранину промийте і наріжте кубиками середньої величини. Додайте її до цибулі і обсмажте до золотистої скоринки.
- Додайте моркву і обсмажте її з м’ясом і цибулею, не помішуючи, 3 хвилини. Після цього перемішайте інгредієнти і готуйте ще хвилин 10. Влийте в казан окріп. Він повинен бути вище всього вмісту казана на 1 см.
- Додайте сіль, перець, зменшіть вогонь і тушкуйте близько 1 години.
- Перемішайте зіру з коріандром і барбарисом і відправте спеції до м’яса.
- Знову промийте рис і викладіть його на м’ясо, розрівняйте. Збільште вогонь на максимум і залийте рис з м’ясом окропом. Рівень води повинен бути на 3 см вище вмісту.
- Коли рис повністю вбере воду, втисніть в нього головки часнику. Потім в плові необхідно зробити кілька наскрізних проколів тонкою дерев’яною шпажкою.
- Накрийте плов кришкою, зробіть мінімальний вогонь і тушкуйте до готовності рису ще півгодини.
