Кожен із нас хоча б раз у житті куштував котлету по-київськи, а якщо ні, то точно чув про цю легендарну закуску. Про походження страви та її назви сперечаються досі: одні кажуть, що подібну котлету вигадали французькі кухарі, інші приписують її появу українській кухні. Навіть американці намагалися привласнити авторство собі, стверджуючи, що цю смакоту вигадали в українській діаспорі.
Я просто готую ці м’ясні ласощі з найніжнішою начинкою на всі свята. Та й просто так, без приводу, коли хочеться чогось смачненького. Адже якщо знати рецепт, то такі котлети можна готувати досить швидко і без метушні.
Сьогодні я розповім, як приготувати котлети по-київськи з курячої грудки. Виходять соковиті і засмажені, як начинка — шматочок вершкового масла і рубана зелень.
Інгредієнти:
- 500 г філе курки
- 200 г вершкового масла
- 100–150 г борошна
- 2 яйця
- 1 пучок укропу
- сіль,перець за смаком
- 3–4 зубчики часнику
- панірувальні сухарі
- олія для смаження
Спосіб приготування:
1. Приготування Дістаньте пачку олії з холодильника і дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі, щоб вона стала розм’якшеною. Вимийте, просушіть і дрібно наріжте кріп. Очистіть та подрібніть часник. У зручній ємності з’єднайте розм’якшене масло, кріп і часник, посоліть до смаку. Добре перемішайте до однорідної маси.
2. Візьміть будь-який килимок – дерев’яний чи бамбуковий. Краще такий, як для приготування суші, оберніть цей килимок шматком харчової плівки. Відірвіть ще один невеликий шматок харчової плівки і покладіть у нього суміш олії із зеленню. Загорніть, а потім за допомогою килимка сформуйте довгу ковбаску. Заберіть начинку в плівці в морозилку на 15-20 хвилин.
3. Я готую із двох курячих філе, кожне з яких має кілька частин. Відокремте малу частину філе від його більшої частини. Зайвий жир та плівку зріжте. Велике філе обережно розріжте ножем уздовж. Надріз робіть настільки глибоко, щоб можна було розгорнути його як книжечку. Нижню його частину (гостру) обріж. У результаті повинен вийде напівкруглий прямокутник. Покладіть кожне філе між двох харчових плівок і відбийте його обережно з обох боків.
4. Відбите філе посоліть і поперчіть на свій смак.
Два яйця збийте в окремій ємності. Також приготуйте ще дві тарілочки: в одну всипте муку, в іншу пересипте панірувальні сухарі для кляру. Дістаньте з холодильника начинку з олії та розріжте її на шматочки відповідного розміру за кількістю котлет.
5. На маленьке філе покладіть брусочок олії із зеленню. Загорніть його так, щоб начинка була закрита з усіх боків. Якщо на великому філе виявилася маленька дірочка (хоча треба постаратися, щоби не було), можна не побоюватися. Олія буде загорнута в м’ясо кілька разів. Панування теж робитимемо подвійне. Тому воно не повинно витекти.
6. Покладіть маленьке філе з олією на велике. Загорніть, підгинаючи краї зверху та знизу. Якщо ви виявите зайві (або криві частини), можна їх обрізати. Тоді котлети по-київськи з філе курки вийдуть красивішими.
7. Обваляйте котлету в муці, потім у яйці, а насамкінець — у сухариках. Кляр у котлетах по-київськи подвійний, тому ще раз опустіть котлету у збите яйце, а потім вдруге пануйте в сухарях. Виконайте все те саме з іншими котлетами.
8. Влийте в сковороду масло|мастило|, дайте йому добре нагрітися, а потім обережно опускайте котлети в гарячу олію. Воно буде вирувати, тому слідкуйте, щоб туди не потрапляла вода. Коли котлети зарум’яняться (хвилини через 5), можна їх діставати за допомогою шумівки. Потім покладіть котлети у форму і поставте в розігріту духовку на 15 хвилин.
9. Готові соковиті та водночас хрусткі котлети по-київськи з філе викладайте у тарілку. З такою м’ясною стравою чудово поєднуватиметься овочевий салат, картопляне пюре, рис або гречка.
10. Начинка цих котлет просто тане в роті, а піджариста скоринка та ніжна соковита м’якоть викликають захоплення вже з першого шматочка!
