Приготування займе чимало часу, але процес не такий вже клопіткий, як може здатися на перший погляд. І повірте, такою стравою можна прикрасити будь-який стіл, хоч святковий, хоч повсякденний.
Так вже повелося, що новорічний стіл асоціюється з салатом «Олів’є», «Оселедцем під шубою» та холодцем. Давайте зруйнуємо цей стереотип, адже готувати холодець можна будь-якої пори року.
Інгредієнти для приготування холодця зі свинини та курки:
- свиняча ніжка з копитом 1 шт.;
- рулька свиняча (нога) 1 шт.;
- чверть або гомілка куряча 600 г;
- вода 3-3,5 л;
- сіль;
- лист лавровий;
- перець чорний горошком;
- часник до смаку;
- велика цибулина.
Рецепт приготування холодця зі свинини та курки:
1. Спочатку підготуємо свинину. Для цього ніжку та рульку заллємо водою і залишимо на пару годин. Після цього часу ретельно промиємо і почистимо ножем або жорсткою щіткою ніжку. Особливу увагу приділіть області біля копита. З рулькою вчиніть так само. Якщо є щетина, то приберіть її.
2. Курку для холодця краще брати домашню. Бульйон буде запашним і наваристим.
3. Складаємо рульку, ніжку та курятину у велику каструлю і заливаємо холодною водою. Вода має трохи покривати м’ясо.
4. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки утворюється пінка, знімаємо її шумівкою. Закриваємо майбутній холодець кришкою та залишаємо варитися на слабкому вогні. Через 2,5-3 години додаємо сіль, лавровий лист та перець. Гарний аромат з’явиться, якщо ви кинете в бульйон моркву і цілу цибулину, очищену від лушпиння. Знову закриваємо кришкою та залишаємо ще на 1,5-2 години. Часу може знадобитися менше. Намагайтеся, щоб вода не сильно википала. Головне, не доливати нову воду!
5. Отже, холодець зварений. Акуратно дістаємо м’ясо за допомогою шумівки. Охолодити та відокремити від кісток. М’ясо чудово рветься руками. Якщо шматки дуже великі, можете порізати їх. Цибулину можна викинути. А ось нарізавши моркву, можемо надалі прикрасити наш холодець.
6. Охолоджений бульйон процідити, щоб у готовій страві не опинилися дрібні кістки.
7. Очистимо і дрібно наріжемо часник.
8. У підготовлені для холодця ємності викладаємо м’ясо, нарізаний часник, фігурно нарізану відварену моркву. Неквапливо заливаємо все бульйоном.
9. Ставимо наш холодець у холодильник на кілька годин.
Обов’язково подайте до холодця гірчицю та хрін! Якщо з якихось причин ви не вживаєте свинину, то холодець можна зварити на основі курки. Рецепт практично нічим не відрізняється від холодця зі свининою. Різниця в тому, що курячий холодець дієтичніший. Смачного!
