Іноді, особливо у господарок-початківців, котлети виходять чорними і підгорілими, сухими, зовсім висмаженими.
Це відбувається в тому випадку, якщо вогонь на плиті великий, а борошняного панірування вийшло дуже багато. Перш ніж викладати на сковороду, надлишки борошна струшують і потім кладуть на сковороду і зменшують вогонь.
Якщо використовувати панірувальні сухарі, може вийти така ж проблема – надлишки опадають у розпечену олію і починають горіти. Обов’язково струшуємо зайве.
Товсте чи тонке дно сковороди також має значення. Головне, щоб олія була не розжарена, а просто розігріта, тоді котлети не згорять, а рівномірно смажаться, не втратять свої соки.
Щільно котлети не укладають, достатньо 4 – 6 штук, щоб між ними залишалися проміжки: котлета обсмажується не лише знизу, розігріта олія обсмажує також боки котлети.
Якщо не впевнені в тому, що страва просмажилася, протушкуйте її, просто влити трохи води, накривши кришкою і залишивши на 5 хвилин на невеликому вогні. Протушують в сметанно-томатному соусі чи підливі на бульйоні.
