Заливна риба – неодмінний атрибут новорічного столу в багатьох українських сім’ях. Готувати її треба не поспішаючи, краще почати за пару днів до свята. Тоді страва буде по-справжньому красива і святкова.
Інгредієнти:
- Риба (Судак) 1 кг
- Цибуля 2 шт (невеликі)
- Морква 2 шт (невеликі)
- Лавровий лист 1 шт
- Чорний перець горошок 3 шт
- Желатин 30 г
- Сіль за смаком
- Білий перець свіжомелений за смаком
Спосіб приготування:
- Очистіть рибу від луски, розріжте черевце і випатрошіть. Видаліть зябра і спинний плавник, відріжте голову. Вийміть хребет і реберні кістки. Видаліть пінцетом всі кісточки.
2. Покладіть плавники, кістки і голову в каструлю і залийте 1,5 л води. Почистіть цибулю і моркву і покладіть в каструлю. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
3. Зніміть піну, додайте перець горошком і лавровий лист. Зменшіть вогонь і варіть бульйон без кришки 1 годину. У цей час залийте желатин 1 склянкою холодної води і залиште, поки вариться бульйон.
4. Коли бульйон буде готовий, процідіть його через сито і 4 шари марлі. Додайте набряклий желатин. Ретельно розмішайте і ще раз процідіть. У вас вийшов ланспік. Додайте в ланспік 1 ч. л. солі і розмішайте. Остудіть ланспік до кімнатної температури.
5. Застеліть плівкою форму або велику тарілку. На неї шкірою вниз покладіть філе. Посоліть і поперчіть, зверху накрийте плівкою. Поставте в духовку, розігріту до 100 ° С, і готуйте 1 год. Рибу остудіть і поставте в холодильник на 5 год, а краще на ніч.
6. У форму для заливного налийте ланспік шаром 5 мм. Поставте в холодильник до повного застигання. Наріжте рибне філе акуратними невеликими шматочками. Викладіть рибу на застиглий шар желе.
7. Зафіксуйте рибу в цьому положенні, наливаючи три ополоники ланспіку. Поставте в холодильник.
8. Лимони наріжте тонкими півкільцями, яйця розріжте на половинки. Журавлину промийте та висушіть. Кожну деталь прикраси спочатку занурюйте в ланспік, а потім викладайте на блюдо. Вилийте в заливне залишок ланспіку і поставте страву в холодильник.
Прикрасьте страву наступними інгредієнтами:
- 50 г журавлини;
- 2 середніх лимони;
- жменя зеленого горошку;
- 5 варених перепелиних яєць;
- 1 гілка петрушки.
