За цим рецептом чебуреки виходять соковитими, з м’яким, тонким і хрумким тестом, справжні

Чебуреки будуть на заварному тісто, воно зручне в роботі та смачне у готовому вигляді. Соняшникова олія в тісті робить чебуреки більш пухирчастими.

Яйце зробить тісто міцнішим, еластичнішим і зручнішим у роботі, при цьому таке тісто добре утримуватиме сік.

Насамперед потрібно приготувати тісто:

Змішую воду, олію та сіль. Переношу на плиту.

Доводжу до кипіння.

Тим часом у миску, де замішуватиму тісто, всипаю приблизно 5 ст.л. борошна. Вливаю гарячу воду і вимішую до однорідного тіста, щоб не було грудочок.

Яйце розбиваю в миску та збиваю виделкою. Підмішую у тепле, не гаряче тісто.

Тепер потроху всипаю борошно, що залишилося, і замішую тісто.

Підсипати борошно потрібно доти, поки тісто не перестане липнути до рук. Наприкінці борошно буде складно втручатися.

Тісто вийде досить щільне, не липке, приємне на дотик. З 600г борошна в мене залишилося 2-3 ст. Тісто накриваю мискою і залишаю відпочити на 1…2 години, можна і довше. Через 30 хв його потрібно перемішувати.

Для фаршу дуже дрібно рубаю цибулю, ножем або в блендері. Додаю до м’яса цибулю, сіль та прець за смаком.

Добре перемішую. Наприкінці вливаю воду. Чим більше води, тим соковитішими будуть чебуреки. Я додала 200 мл, можна й 250 мл. Занадто рідкий фарш не робіть, з ним буде складно працювати.

Добре вимішую та залишаю відпочити на 20…30 хв.

Готове тісто поділяю на 10 частин. Округлюю їх і ховаю під миску, щоб не підсихали. Стіл злегка присипаю борошном, по одному шматочку розкочую максимально тонко, підрізаю під миску або кришку, у мене діаметром 23 см. Обрізки можна зібрати і розкотити вже в кінці.

На половину тесту кладу 1 ст. фаршу, з гіркою. Розрівнюю як на фото, не доходячи до краю на 5 … 7 мм.

Накриваю другою половиною тіста, притискаю, щоб видавити повітря. Добре защипую краї. Можна підрізати фігурним ножем.

У сковороді або каструлі потрібно попередньо розігріти масло, його має бути на 2…3 см. Розігріваю хвилин 5. Смажу чебуреки з двох сторін по кілька хвилин, акуратно перевертаючи. Дуже важливо, щоб олія була добре розігріта, і олії має бути багато, щоб чебурек вільно плавав.

Готові чебуреки викладаю на паперовий рушник.

Найкраще сформувати кілька чебуреків, а потім смажити. Подають чебуреки із запалу, із жару.

У мене вийшло 11 чебуреків, (10 шт + 1 з обрізків тесту). Дуже смачно! Справжні домашні чебуреки, де багато м’яса.

Рецепт:

Чебуреки (10 — 12 шт)

Тісто:

• 500…600 г пшеничного борошна
• 350мл. води
• 1 яйце
• 2 ст. л. соняшникової олії, без запаху
• 1/2 ч. л. солі

Фарш:

• 600 г жирної яловичини
• 3 шт. цибуля, середнього розміру
• 150…250 мл. води
• сіль, чорний перець
• + масло для смаження