Бограч – національна угорська страва, популярна в Закарпатті, а нині відома на всю Україну. Насправді, схожі страви є й в інших кухнях світу – плов, печеня. Але правильний бограч можна приготувати лише на відкритому вогні, тож насамперед приготуйте в’язанку дров, великий казан і насолоджуйтеся чаклуванням щонайменше дві-три години.
- 1 кг нежирної свинини або яловичини без кісток
- 2 л бульйону з ратиць
- 100 гр свинячого жиру або бекону
- 3 цибулини
- 4 шт солодких переців
- 2 морквини
- 1 кг картоплі
- мука
- 1 яйце
- кмин, часник, паприка, сіль, перець, зелень.
Крок 1.
Засмажка
Візьміть великий казанок…
У розтопленому жирі обсмажуємо цибулю, додаємо паприку, трохи води, слідкуємо, щоб утворився золотавий колір.
Крок 2.
Тушкування
Далі кладемо м’ясо, порізане невеликими шматочками, перетертий часник, кмин, заливаємо водою й тушкуємо. Пам’ятаємо, що за рецептом бограч має тушкуватися, а не варитися, води потрібно трошки.
Крок 3.
Овочі
Нарізаємо кубиками картоплю, солодкий перець, помідори.
Крок 4.
Чипетке
Замішуємо круте тісто з муки, яєць та солі – чипетке. Відщипуємо маленькі шматочки, обкачуємо у муці й залишаємо підсихати.
Крок 5.
Бограч – це гуляш
Коли м’ясо вже майже приготувалося, додаємо картоплю й підсмажуємо. Згодом для необхідної густини заливаємо кістковий бульйон, кладемо помідори, моркву й перець. Постійно підливаємо у бограч потроху бульйон або воду, щоб не пригоріло.
Крок 6.
Додаємо чипетке ( домашнє тісто ), тушкуємо, солимо, додаємо ще спеції та багато зелені. Смачного!
